“春天來了，夏天還會遠嗎”“為了穿上漂亮裙子，現在開始減脂減肥”，近日，減肥營銷號的應季宣傳在社交網絡頗為火熱，除了健身、瑜伽等廣告外，各種減脂輕食代餐等信息也越來越多，筆者對輕食代餐行業的發展產生了興趣。
據了解，近年來，我國輕食代餐企業新增數量一直呈現雙位數增長，如2021年前九個月就新增4300家企業。天眼查顯示，目前我國有超過8000家狀態為在業、存續、遷入、遷出的輕食代餐相關企業。
中國餐飲大數據有關研究機構發布《2021中國輕食沙拉行業投資決策分析報告》顯示，2020年全國輕食門店新開店5792家，關店3985家。輕食是少數幾個在疫情期間門店數還能保持增長的餐飲品類之一;該報告還顯示，2020年中國輕食沙拉消費者規模達到1180萬人。據艾媒咨詢數據，國內輕食代餐行業市場規模2021年較2020年同比增長95.6%。預計2022年中國輕食市場規模會達到1200億元。
輕食行業是疫情期間仍逆勢增長的新態餐飲，這樣的發展態勢引人注目。去年中國烹飪協會發布《輕食餐飲發展指南》指出，輕食表現出“三低兩高”(低熱量、低脂肪、低鹽、高蛋白、高膳食纖維)的特點。輕食源于歐洲下午茶簡食等概念，后發展為輕食代餐。2014年伴隨全面健身、健康飲食理念的興起，輕食理念被引入國內。輕食并不是“重量”輕，而是其所含熱量較低，不易造成肥胖等健康問題，符合現代健康飲食的理念。
2016年開始以減脂、輕食為概念的代餐新消費品牌集中涌現，如做蛋白棒的ffit8、銷售輕食套餐的平臺“薄荷”等，一時間，大健康領域迅速崛起了諸如麥片、代餐奶昔、蛋白棒、雞胸肉等一批新的消費品牌，貼著“零卡、零脂、零糖、無負擔”的標簽。據美團數據，2018年美團外賣輕食訂單量突破2662萬單，同比2017年輕食訂單量增長157.9%，消費金額增長159%。
消費的刺激無疑帶動了輕食行業的快速發展。2021年前后輕食代餐新消費品牌迎來融資巔峰，如鯊魚菲特、ffit8、超級零等輕食品牌均完成了一輪或幾輪融資。據報道，2021年輕食代餐相關融資事件發生6起，總融資額超4億元。
輕食行業的快速發展與崛起，說到底源于市場的需求。如減肥瘦身的需求，減肥瘦身首先需要從食物結構開始調整，即少吃且吃得健康。世界衛生組織發布資料顯示，全球已進入“肥胖大流行”時代，全球肥胖青少年40年增加了10倍。我國肥胖率高達12%。2019年我國肥胖人口已超2.5億人，近幾年肥胖率雖有所緩解，但肥胖基數仍在持續增長。輕食，既利于減肥瘦身，又減少食物的消耗，可謂一舉兩得。出于健身減肥瘦身行業的推動，成為了輕食行業興起的原動力。
近年來人們追求健康的觀念也越來越明晰，少油少鹽的健康飲食理念，成為輕食行業發展的推動力。據近30多年來食物與營養調查發現，國人的烹調油和脂肪攝入量一路走高。而輕食的烹調方法避免了油煎、油炸和爆炒。據悉，輕食行業前景廣闊，星巴克、麥當勞等巨頭也紛紛加入輕食行業賽道。
當然輕食行業的興起，更得益于當前經濟發展背景，如“健康中國”國家戰略、全民健康、健康產業大發展等，特別是綠色經濟、低碳生活、生態文明等理念的提出，也讓人們認識到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環境保護?？梢灶A測，輕食行業在這種理念下，將逐步衍生出一種綠色消費的文化，形成一種新型的綠色消費趨勢。
當然，輕食行業的發展，仍面臨著產業化、規范化、品質管控與升級以及成本控制等諸多問題。目前我國輕食滲透率僅40%，離發達國家90%的滲透率仍有較大距離，發展潛力巨大。而且輕食行業中女性消費者占比達69%，80后和90后消費者合計占比達86%，以年輕女性為主。但隨著輕食逐步發展成一種綠色消費趨勢，消費人群將會越來越廣。輕食行業未來的進一步發展，很值得期待。(作者 何翠云)
